さばの野菜甘酢あん

さばは骨を除き、3～4cm幅のそぎ切りにし、ボウルに入れて塩、酒、こしょうをまぶします。

赤ピーマンは細切りにし、もどした椎茸は軸をとって薄切りにします。長ねぎは1cm幅の斜め切りにします。

合わせ調味料の材料を混ぜます。片栗粉大さじ1強を倍量の水で溶きます。

衣の卵と片栗粉をよく混ぜ、（1）のさばを加えてからめます。揚げ油を約175℃に熱してさばを1切れずつ入れ、ときどき上下を返しながらカラリと揚げ、油をきります。

中華鍋に油大さじ1を熱して長ねぎを炒め、香りが出たら椎茸と赤ピーマンを加えてさっと炒め合わせ、合わせ調味料を加えて煮立てます。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、最後に酢を加えて混ぜます。

器に揚げたてのさばを盛り、（5）のあんをかけます。