しめじは根元を除き、ほぐす。えのき茸は根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。ごぼうはタワシでこすって洗い、斜め薄切りにする。長ねぎは5mm幅の小口切りにし、青い部分は薄い小口切りにする。

鍋にさばを缶汁ごと入れ、水3カップ、酒、ごぼうを入れて火にかけ、煮立ったらアクを除き、5〜6分煮る。

しめじ、えのき茸、長ねぎの白い部分を加えて2〜3分煮る。

みそを溶き入れ、煮立つ直前に火を止める。器に盛り、長ねぎの青い部分をのせる。