豚肉のとろろとじ

フライパンに湯を沸かし、豚肉を弱火でさっとゆで、色が変わったらザルにとり出す。

玉ねぎは縦半分に切って縦1cm幅、三つ葉は3cm長さ、粗熱がとれたら豚肉は3cm幅に切る。しめじは根元を除き、粗くほぐす。

長芋は皮をむき、すりおろす。

フライパンに玉ねぎ、しめじ、分量の水、しょうゆ、砂糖、みりん、塩を入れてふたをし、火にかける。

煮立ったら3分ほど煮て、玉ねぎがしんなりしたら豚肉を加え、三つ葉を少量残して散らし、3をまわし入れる。

間隔をあけて卵黄を落とし入れ、あいたところに残した三つ葉を入れ、ふたをしてさっと煮る。フライパンごと食卓に出す。