菜の花と鶏肉のアンチョビー炒め

鶏肉は繊維に沿って3～4等分に切り、薄くそぎ切りにし、塩、こしょうをふる。

菜の花は長さを半分に切り、茎と穂先に分ける。アスパラガスは根元1/3の固い皮をむき、斜めに2cm幅に切る。にんにくは細かく刻む。

中華鍋にオリーブ油大さじ1/2を熱し、菜の花の茎とアスパラガスを入れ、さっと炒めて水1/2カップを加え、ふたをして1～2分蒸し煮にする。菜の花の穂先を加え、ひと炒めし、ザルに上げて水気をきる。

中華鍋をきれいにしてオリーブ油大さじ2を熱し、小麦粉を薄くまぶした鶏肉を炒め、ふたをして弱火で2～3分蒸し焼きにする。火が通ったらにんにくとアンチョビーを加えてさっと炒め、(3)の野菜を戻し入れて炒め合わせ、塩、こしょうで味をととのえる。