ジェノバ風ミネストローネ

かぼちゃは皮と種を除き、セロリは筋をとり、ともに１～1.5cmの角切りにします。にんじん、玉ねぎ、長ねぎ、じゃが芋も同じくらいの大きさに切り、じゃが芋は水につけてアクを抜きます。ほうれん草は３cm長さに切り、サラダ菜は手でちぎります。トマトは皮を湯むきして種をとり、ざく切りにします。

にんにくはつぶし、パンチェッタまたはベーコンは５mm角に切っておきます。

深めの鍋に(2)を入れて中火にかけ、ゆっくり炒め、香りを出します。ここに、玉ねぎ、にんじん、セロリを入れ、玉ねぎがやや透明になるまで炒め、長ねぎも炒め合わせます。

(3)に水６カップ、トマト、かぼちゃ、水気をきったじゃが芋を加え中火で煮ます。途中、気になるアクはすくいとります。

かぼちゃが七分通りやわらかくなったら、ほうれん草、パスタ、枝豆、サラダ菜を加え、好みの固さまで煮、塩、こしょう各少々で味をととのえます。

器に(5)を盛り、おろしたパルメザンチーズ、ちぎったバジルをのせ、好みでエクストラバージンオリーブ油をかけます。