マリネ液を作る。玉ねぎは縦半分に切って縦に薄切りにし、にんじんはせん切りにする。レモン汁、粗塩、砂糖、こしょうを合わせてよく混ぜ、オリーブ油を加えて混ぜ、玉ねぎとにんじんを加える。

レモンは皮を白いワタごとむき、くし形に切ってから薄切りにする。

まぐろ、鯛、帆立貝柱はそれぞれ薄切りにしてバットに並べ、粗塩をふり、レモンの薄切りを貼りつけるようにしてのせる。

(3)にマリネ液を野菜ごとかけて平らにし、4～5時間以上冷蔵庫に入れてなじませる。

器にマリネ液の野菜を敷いて刺身を盛りつけ、チャービルをあしらう。