黒酢酢豚

豚肉は小さめの一口大に切り、酒としょうゆをもみ込む。赤唐辛子は半分に切り、種を除く。

合わせ調味料の材料を混ぜておく。

チンゲンサイは4つ割りにし、熱湯でゆでる。ザルに上げて水気をきり、器に盛り、冷めないようにアルミ箔などをかぶせておく。

フライパンに油を1～2cm深さに入れて150℃に熱し、松の実を入れてさっと揚げてとり出す。

(1)の豚肉に片栗粉適量をしっかりまぶす。(4)の油を180℃に上げ、豚肉を入れ、中まで火が通ってカラリとなるまで5～6分揚げる。

中華鍋に油少々と赤唐辛子を入れて火にかけ、香りが立ったら砂糖を加え、さっと混ぜて加熱する。砂糖が溶けて焦げ茶色になり、泡が立ちはじめたら黒酢を加え、続けて(2)の合わせ調味料も加える(はねるので注意)。混ぜながら煮つめ、とろみがついたら(5)の豚肉を加え、手早く混ぜ合わせて(3)の器に盛り、上に(4)の松の実を散らす。