フェジョン

豚スペアリブは粗塩、黒こしょう、おろしにんにくをまぶして一晩おく。

鍋にもどした豆と水2リットルを入れて強火にかけ、ひと煮立ちしたら(2)の豚スペアリブを加え、弱火にして4時間ほどじっくりと煮る。最初の2時間ほどはふたをしないで、あとの2時間ほどはふたをして煮る。また途中、煮汁が常にかぶる状態になるように水を足しながら、豆が充分にやわらかくなるまで煮る。

フライパンにオリーブ油大さじ2と叩きつぶしたにんにくを入れて弱火にかけ、ゆっくり炒めて香りを出す。ここに鍋から豆だけを半量ほどすくって入れ、強火にして木ベラで豆をつぶしながら炒める。半つぶしくらいになったら再び鍋にもどし、味をみて塩、黒こしょうでととのえる。

器にガーリックライスを盛り、フェジョンをかける。