スペアリブは熱したフライパンに並べ入れ、油なしで焼きつけて余分な脂を出し、カリッと香ばしく焼き色をつけて、脂をよくきってとり出します。さらに熱湯をまわしかけて脂を流します。

鍋に（１）のスペアリブを入れて酒とかぶるくらいの湯を注ぎ、中火にかけて沸騰後約20分煮ます。

（２）にはちみつ、レモン汁大さじ２を加え、しょうがの薄切りを散らして入れて１０分煮、しょうゆ大さじ２を加えてさらに10分煮ます。煮汁が少なくなったら残りのしょうゆとレモン、はちみつを加え、鍋をゆすりながら煮汁を煮つめてからめます。