卵あんかけうどん

生椎茸は石づきを除き、薄切りにする。三つ葉は3cm長さに切る。卵は溶きほぐす。

鍋にだし汁を入れて火にかけ、煮立ったらみりんを加えてひと煮立ちさせ、しょうゆ、塩で調味する。

冷凍うどんは袋の表示通りに熱湯に入れて温め、水気をよくきって1人分ずつ器に入れる。

(2)に椎茸を加え、再び煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。煮立っているところに溶き卵を流し入れ、下からゆっくりとかき混ぜ、三つ葉を加えてひと混ぜし、(3)に等分に注ぐ。

だし汁のとり方 鍋に水6カップと削りがつお(厚削り)40gを入れて弱火にかける。30分ほどで煮立ってくるのでさらに20分煮出し、ザルでこす。計量して5カップに足りなければ水を足す。