鍋に砂糖と分量の水をいれて中火にかけ、砂糖がとけてきたらときどき鍋をゆすりながら加熱する。

シロップの温度が118℃になったら(菜箸の先にシロップをとり、糸を引くようなら適温)、炒り大豆を加えて火を止め、手早く混ぜる。砂糖が結晶化して豆にからまったらバットなどにとり出し、広げて冷ます。