はと麦とひよこ豆のサラダ はと麦、きのこ、さつま芋のグラタン

知っておきたい食材の話

ひよこ豆

ガルバンゾとも呼ばれる。食物繊維や葉酸などのミネラルが豊富。乾物の豆は一晩水につけてから、やわらかくなるまで30～40分ゆでる。圧力鍋なら5～10分でゆでられる。ゆでたものは冷凍すれば、約2週間保存可能。使うときはさっと熱湯に通す。缶詰は、すぐに料理に使えるので便利。 ゆでたものをつぶして、ペーストにして食べたりもする。

はと麦

穀物の一種で、たんぱく質を多く含む。中国ではヨクイニンと呼ばれて漢方薬として用いられ、いぼをとる、利尿作用などの効果があるとされる。また、はと麦を煎じてお茶としても利用される。

はと麦のゆで方

洗って2～3時間水につけてから、たっぷりの水で、やわらかくなるまで約30分ゆでる。 ゆでたものは冷凍で2～3週間、冷蔵なら2～3日保存可能。冷凍したものを使うときは、さっと熱湯に通すか、または自然解凍する。

はと麦は流水で水がきれいになるまで洗うこと。

洗ったはと麦は2～3時間水につけた後、新たにたっぷりの水でゆでます。

サラダはあえてすぐよりも、少し時間をおいたほうが味もなじみ、色も美しい。