里芋と鶏肉の炒め煮

里芋は泥を洗い落として乾かしておき、上下を少し切り落として皮を縦方向にむく。塩を多めにふってもみ、ぬめりが出たら洗い落として水気をふく。

鶏肉は皮目をフォークで突き、一口大に切る。

鍋に油大さじ1を熱して鶏肉を皮目を下にして並べ入れ、両面を中火でこんがりと焼きつける。里芋を加えてさらに炒め、里芋の表面に薄く焼き色がついたら鍋の余分な油をふきとり、酒をふる。

さらにだし汁、砂糖、しょうゆ、みりんを加え、煮立ったら弱火にしてアクをとり、落としぶたとふたをして20～25分煮る。里芋がやわらかくなり、煮汁がごく少なくなったらふたをとり、鍋返しをして照りをつけ、火からおろして柚子の皮をふる。