豆腐ハンバーグ

豆腐はペーパータオルに包んで電子レンジ(600W)に3分かけ水切りをする。粗熱がとれたら小さめに手でちぎる。玉ねぎはみじん切りにして耐熱容器に入れ、電子レンジに1分かけて水気を絞り、小麦粉をまぶして豆腐と合わせる。

ボウルにひき肉、塩を入れて粘りが出るまでよく練り混ぜる。1、こしょうを加えてむらなく混ぜ4等分の小判形にし、冷蔵庫で20分ほど休ませる。

だし汁、しょうゆ、酒、みりん、砂糖を混ぜ合わせる。

さつま芋は1cm厚さの輪切り、または半月切りにし、水にさらして水気をふく。ズッキーニは皮を縞目にむいて1.5cm厚さの輪切りにする。

フライパンに油大さじ1と1/2を熱してさつま芋、ズッキーニを両面焼いて火を通してとり出し、塩少々をふる。

あいたフライパンに油大さじ1を熱して2を焼き、焼き色がついたら返して30秒ほど焼いて3を加えてふたをし、弱めの中火で3分ほど加熱する。ふたをはずして中火にし、ハンバーグを返しながら煮つめ、たれにとろみがついたら5とともに器に盛る。好みで粉山椒をふる。