鯛と菜の花のちらしずし

鯛は全体に塩をふって10分ほどおき、一口大のそぎ切りにする。

昆布は5分ほど水につけてやわらかくし、水気をさっとふいて広げ、酒をふる。(1)の鯛を全面にぴっちりと並べ、端からクルクルと巻いてラップできっちり包み、冷蔵庫に1時間ほどおいて昆布じめにする。

菜の花は熱湯にさっとくぐらせてザルに上げ、手早く冷まして水気を軽く絞り、長さを3等分に切る。ポリ袋に菜の花を入れて塩をふり、呼び水として水大さじ2～3を加え、空気を抜いて口を閉じ、1時間ほど漬ける。

米は洗って水気をきり、炊飯器に入れて分量の水を加え、30分浸水させてから炊く。

合わせ酢の調味料を合わせて混ぜ、砂糖と塩を溶かす。しょうがは皮をむいてせん切りにし、合わせ酢に加えて混ぜる。

フライパンに卵を割り入れ、砂糖と塩を加えて混ぜ、火にかけて箸3～4本でかき混ぜながら細かい炒り卵にする。

ごはんが炊き上がったら飯台にあけ、(5)をかけて切るように混ぜ、人肌に冷めたら器に盛る。鯛の昆布じめ、水気を絞った菜の花、炒り卵を彩りよくのせる。