水菜は熱湯でさっとゆで水にとり３～４cm長さに切ります。

えのきは酒をふりかけラップをして電子レンジで加熱します。

梅肉を淡口しょうゆで溶きのばし (1)、(2)を蒸し汁ごと加えてあえます。