昆布は汚れをふいて水３カップにつけ、しんなりしたら一口大に切ります。

にしんは１枚を３～４つに切り、米のとぎ汁を用意し、身吹きにしんを入れて火にかけ、煮立ってから２～３分ゆで、水にとってウロコなどを除き、４～５cm長さに切ります。

鍋に昆布のつけ汁、昆布を入れてひと煮し、酢、酒、みりん、砂糖、しょうゆを加え、にしんを加え、アクをとり除きながら40～50分かけて、ゆっくりやわらかく煮ます。味をみて、しょうゆ、みりんでととのえます。