ムース オ ショコラ

チョコレートは細かく刻んでボールに入れます。

卵黄に砂糖の約半量を加えてよくよく泡立てます。

（1）を湯煎にかけて溶かし始めます。

卵白をよく泡立てて、残りの砂糖を数回に分けて加え、さらによく泡立てます（手で塊状につかめるくらい）。

（3）のチョコレートが溶けたら熱湯を加えてよく混ぜ、（2）に一度に加え、すぐにゴムベラでよく混ぜます。

（5）に（4）のメレンゲの半量を加え、底からすくっては落とすようにしてさっくりと混ぜ、残りのメレンゲを加えて軽く合わせます。メレンゲが少し残っている状態でよい。

オーブンペーパーを敷いた天板に（6）をそっと流し、180～185℃のオーブンで約30分焼きます。

焼けたら天板からはずし、別の天板をかぶせて冷まします。セルクルと同サイズのものと、それよりひとまわり小さいサイズのものをそれぞれ個数分抜きます。

チョコレートを細かく刻み、湯煎にかけて完全に溶かします。

湯煎からはずし、小切りにしてちょっと室温においたバターを少しずつ加えながら泡立てます。

卵黄を１個ずつ加えさらに泡立ててブランデーを加えます。

卵白をしっかり泡立てます。

砂糖と水を鍋に入れて充分に沸騰させ（4）に一気に加え、さらに充分に泡立てます（メレンゲの熱を感じなくなるまで）。

（3）に（5）のメレンゲの半量を加えて混ぜ、残りを加えて軽く合わせます。

生クリームと砂糖を合わせて九分立てにし、プラリネペーストを加えて混ぜます。

セルクルにビスキュイを敷き、ムースをすり鉢状に詰め、プラリネクリームをのせます。さらに小さいビスキュイをのせ、ムースを詰めて平らにすりきります。

冷蔵庫で冷やし、ココアパウダーをふって型から抜きます。