ブルーベリーマフィン

下準備 ・バターは室温にもどす。 ・牛乳、ヨーグルト、リキュールを合わせておく。 ・薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく。 ・型に紙カップをセットしておく。

ボウルに室温にもどしたバターを入れ、ハンドミキサーでクリーム状に混ぜ、塩、砂糖、ブラウンシュガーを加えて白っぽくなるまでよく混ぜる。

卵と卵黄を合わせて溶きほぐし、(1)に3～4回に分けて加え、そのつど充分に混ぜる。

ふるっておいた粉類の約半量を(2)に加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまでさっくりと合わせる。次に合わせておいた牛乳類の半量を加え、ゴムベラで完全になじむまで混ぜる。同様にして残りの粉類のさらに半量、残りの牛乳類、残りの粉類の順に混ぜる。

最後にブルーベリージャムを加え、マーブル状にざっと混ぜる。

(4)をスプーンで型に等分に入れ、飾り用のブルーベリージャム少々を生地の上に落とし、表面だけをスプーンでくるりとなでるように混ぜる。

180℃のオーブンで25～30分焼く。型からはずして網の上にとり、粗熱をとる。