鉄鍋オムレット

卵は卵黄と卵白に分ける。

ボウルに卵白と塩を入れ、泡立て器で泡立て、白っぽくなったら砂糖を加えて泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。

別のボウルに卵黄を入れて、ラム酒、砂糖、薄力粉を加え、泡立て器でよく混ぜ合わせる。

(3)に(2)のメレンゲの1/3量を加えて泡立て器で混ぜ、残りのメレンゲは2回に分けて加え、ゴムベラで切るようにさっくりと混ぜ合わせる。

鉄製の浅鍋(直径約24cm)、またはすき焼き鍋などを弱火に5分かけてじっくりと温める。

油小さじ1を入れて全体になじませて1分温める。

鉄鍋をぬれぶきんの上に5～10秒のせて底を冷まし、再び火にかけて(4)の生地を流し入れる。鍋を動かして全体に生地を広げ、アルミ箔をぴったりかぶせてふたをし、ごく弱火で7分蒸し焼きにする。

(7)を火からおろしてそのまま3分おく。ふたをとり、生地を半分に折る。再びアルミ箔をかぶせて余熱で3分蒸し焼きにする。

ブルーベリージャムを分量の水で溶いて、ジャムソースを作る。

(8)を器に盛り、粉糖をふる。ジャムソースを好みでかける。