粗めに砕くことがポイントです。あまり粉々にしてしまうと、肉につきにくくなります。

クラッカーはぎゅっと押さえて全面につけ、空いたすき間には粉々をはりつけるとよいでしょう。このまま５分から10分おいて落ちつかせてから揚げます。

クラッカー

小麦粉を主原料に、食塩、ショートニング、膨張剤などを混ぜ、イースト発酵させて焼く焼き菓子。ソーダ（写真）、チーズ、グラハム、オートミールなどの種類がある。

クラッカーは無塩のものがおいしくできます。塩味がついている場合は揚げると塩気がより強くなるので、下味の塩を省きます。

クラッカーは最近では多種出回っていますが、油で揚げたタイプや味のついたものは焦げ易いのでプレーンタイプを求めます。