わかめは塩を洗い流し、1～2分水につけてもどす。茎の固い部分があれば除き、2cm幅のざく切りにする(茎の部分は「わかめとちくわのごま酢みそあえ」に使うのでとりおく)。

フライパンにだし汁、みりん、淡口しょうゆを入れて火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉をまわし入れて、軽くとろみをつける。

2にわかめを入れ、ひと煮立ちしたら溶きほぐした卵をまわし入れる。ゴムベラを使ってフライパンの底からゆっくり混ぜ、卵がとろりと固まってきたら火からおろす。

器にごはんを盛り、3をかけ、粉山椒をふる。