鍋に漬け汁の材料を合わせてひと煮立ちさせ、冷ます。

セロリ、にんじんは4cm長さの棒状に切る。うどは4cm長さに切って皮をむき、4つ割りにする。

たっぷりの熱湯に塩少々を入れ、(2)の野菜を入れてさっとゆで、ザルに上げて水気をしっかりときる。

(1)に(3)を漬け、30分以上おいて味をなじませる。