豚肉と椎茸の衣揚げ

ボールに豚ひき肉を入れてよく練り、しょうが汁、酒、塩、こしょうを加えてさらに粘りが出るまで練ります。これを12等分します。

生椎茸は軸をとり、カサの裏側に薄く片栗粉をまぶし、（1）の肉だねを詰めて形を整えます。

衣を作ります。小麦粉とベーキングパウダーをふるい合せてボールに入れ、塩、ごま油、水を加え、手でよく混ぜます。卵白を泡立て器で固く泡立てて加え、さっくり混ぜます。

揚げ油を170℃に熱し、（2）の肉だねの部分に（3）の衣をたっぷりつけて入れ、カラリと揚げて油をきります。

器に盛り、山椒塩とレモンを添えます。