なすはヘタを切り落として縦4～6つ割りにし、皮目に斜めに細かく切り目を入れます。

揚げ油を180℃に熱し、(1)を入れて表面がカリッとするまで揚げ、油をよくきります。

器に盛り、おろししょうが、削りがつおをのせ、しょうゆ少々をかけます。