牛肉に粉を薄くまぶすのがポイント。 粉をつけることによってうま味を封じ、煮汁にとろみをつけます。くれぐれも薄くまぶすこと。

お弁当のヒント

●通学・通勤弁当

Ａ　牛肉とみょうがの甘辛煮 一口大に切った牛肉に、だし汁、酒、みりん、しょうゆを加えて甘辛く炒りつけ、縦薄切りのみょうがを加えてさっと炒りつける。 Ｂ　きゅうりとなすのごま酢 きゅうりとなすは薄切りにし、塩でもんで水気を絞り、砂糖、酢、すりごまであえる。 Ｃ　炒り卵／溶き卵を塩で調味し、炒りつける。 Ｄ　ごはん／ふりかけをふる。

火加減はずっと強火です、肉は長く煮ないこと、色が変わったら、みょうがを加えて仕上げます。

卵は溶きすぎないこと。流し入れたらすぐにふたをして、火を止めます。（余熱で火が通る）