さばと大根の柚子こしょうマヨ

さばは腹骨をすきとり、中骨に添って包丁を入れて骨をとり除く。1cm厚さの斜め切りにし、塩と酒をまぶして10分おき、ペーパータオルで水気を押さえる。

大根は皮をむき、縦4等分にしてから細長い乱切りにする。細ねぎは小口切りにする。

ボウルに柚子こしょう、マヨネーズ、しょうゆを混ぜ合わせる。

油を180℃に熱して大根を入れ、薄く色づいたら油をきり、3のボウルに入れてあえる。

さばに片栗粉適量をまぶし、余分な粉を落として180℃の油に入れる。カリッと揚げて油をきる。4のボウルに加えてさっとあえて器に盛り、細ねぎを散らす。