豚の角煮

豚肉は焼きやすい長さに切る。フライパンに脂を下にして並べ、強火で焼いて脂を出し、表面全体をこんがりと焼く。

1を鍋に移し、水6カップとおからを加えて強火にかけ、沸騰したら沸いた状態を保つ程度に火を弱めて落としぶたをし、やわらかくなるまで1時間ほどゆでる。

豚肉に竹串を刺し、スッと通ったら水にとり、表面の脂とおからを洗い流し、水気をふく。ラップで包んで冷蔵庫で2時間ほど冷やす。

じゃが芋、にんじんは皮をむいて食べやすい大きさに切り、玉ねぎはくし形に切る。しょうがは薄切りにする。

3の豚肉を食べやすい大きさに切って鍋に入れ、分量の水、しょうゆ大さじ2、酒、みりん、砂糖を合わせて火にかける。ひと煮立ちしたらアクを除いて長ねぎを加え、穴を開けた紙ぶたをして10分煮込む。

鍋から長ねぎをとり出し、じゃが芋、にんじん、玉ねぎ、残りのしょうゆを加え、紙ぶたをしてさらに10分煮る。野菜がやわらかくなったらしょうがを加え、2分ほど煮る。

器に盛り、練り辛子を添える。