鶏手羽元のスープカレー

手羽元はポリ袋に入れ、塩、こしょう、カレー粉を加えてもみ込む。

玉ねぎは縦半分に切り、縦5mm幅に切る。じゃが芋は皮をむいてくし形切りにする。にんじんは5cm長さ、6つ割りにする。ピーマンは縦4等分にする。

鍋にオリーブ油大さじ2を熱し、1の手羽元を入れ、焼き色がついたらとり出す。

3を弱火にし、鍋にオリーブ油大さじ2を足して、おろししょうがとおろしにんにくを炒める。香りが立ったら玉ねぎを加えて中火にし、しんなりするまで10分ほど炒める。

カレー粉を加え、炒める。香りが立ったら手羽元を戻し入れ、じゃが芋、にんじん、トマトジュース、水1カップ、洋風スープの素を加えて強火で煮立たせ、アクを除く。ふたをし、コトコト沸く程度の弱火で30～40分、野菜がやわらかくなるまで煮込む。

はちみつ、塩、ピーマンを加えて5分ほど煮る。器に盛り、ごはんと一緒に食べる。