さばは缶汁をよくきる。

紫玉ねぎは縦5～6mm幅に切り、長さを半分に切り、水に3分ほどさらす。ザルに上げて水気をきり、さらに水気をふく。クレソンはざく切りにする。

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、(1)のさばを入れて全体を焼きつける。

ごはんを人肌まで冷まし、(2)の紫玉ねぎ、ブラックオリーブ、塩を加えて混ぜる。(3)のさば、クレソン、レモン汁を加えてさっくり混ぜる。器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。

Point さばは形をくずさずに返しながら、全体に香ばしい焼き目をつける。