白身魚の刺身サラダ 梅肉ソース

玉ねぎは縦薄切りにする。セロリは4cm長さの短冊切りにする。グリーンカールは食べやすい大きさにちぎる。青じそは縦半分に切ってから横に4等分する。しょうがはせん切りにする。以上の野菜をたっぷりの氷水に5分ほど放し、シャキッとしたらザルに上げて水気をよくきる。

梅肉ソースの材料を混ぜ合わせる。

白身魚は5mm厚さのそぎ切りにし、何回かに分けてザルに入れて熱湯にさっと通し(霜ふり)、氷水にとって冷やし、水気をふきとる。

器に(1)の野菜を敷き、(3)の白身魚を盛って梅肉ソースをかける。全部を混ぜ合わせて食べる。