マンゴーは皮をむいて身をそぎとり、フードカッターにかけてピューレ状にします。

小鍋に分量の水を入れて粉寒天をふり入れ、混ぜ合わせて火にかけます。混ぜながら煮て、沸騰後２～３分煮立てて溶かし、砂糖を加えて強火で２～３分煮つめます。

火からおろし、粗熱をとってレモン汁を加え、マンゴーのピューレを混ぜ合わせます。

水でぬらした型に(3)を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。