いわしは手開きにして酒と塩をふってなじませ、10分ほどおく。

1の水気をペーパータオルで押さえて、片栗粉を薄くまぶす。

フライパンに油小さじ1を熱し、2の皮目を下にして焼く。皮がこんがりと焼けたら返して同様に焼いて火を通す。

大根はすりおろしてザルに上げ、軽く押さえて汁気をきり、梅肉と混ぜ合わせる。

器に3を盛り、青じそをざっくりとちぎって4とともに添える。