豚こまボールのバルサミコ酢煮

なすはヘタを落とし、縦1.5㎝間隔に浅く切り目を入れ、1.5㎝厚さの輪切りにする。パプリカはヘタと種を除き、一口大に切る。チンゲンサイは葉を1枚ずつはがして4㎝長さに切り、葉先と葉元に分ける。マッシュルームはペーパータオルで表面の汚れをふき、縦半分に切る。

豚肉は酒をふり、塩、粗びき黒こしょうをふってなじませ、一口大に丸めてバットに並べ、片栗粉をまぶす。

フライパンに油大さじ4、(2)の豚肉、なすを入れて火にかける。豚肉は転がしながら、なすは途中で返し、表面に焼き色がつくまで5分ほど焼きつける。

パプリカ、マッシュルームを加えて炒める。油がまわったら煮汁の材料を加えて煮立て、ふたをせずに7分煮る。

強めの中火にしてチンゲンサイの葉元を加えて混ぜて1分煮て火を通す。葉先も加えてさっと混ぜ合わせて火を止める。