大根は皮をむき、4cm長さのマッチ棒ぐらいの細切りにする。かぶも皮をむき、大根同様に切る。大根とかぶを合わせ塩小さじ1/2をふっておく。

れんこんは皮をむいて薄切りにし、酢少々を加えた熱湯でさっとゆで、ザルに上げて冷ます。

甘酢の材料を混ぜ合わせる。

(1)の水気をしっかり絞り、れんこんとともに甘酢であえる。

盛りつけるときに、干し柿の細切りと柚子の皮のせん切りをあしらう。

●冷蔵庫で保存すれば、約5日は日持ちする。