冬瓜は表面の固い皮をむきます。

鍋に水とグラニュー糖を入れて、中火で煮立て砂糖が溶けたら（1）の冬瓜を入れ、白ワイン、レモンの薄切りを加えて煮立ったら弱火にし、紙ぶたと着せぶたをして、冬瓜が柔らかくなるまで30～40分煮ます。

レモンを取り出し、煮汁が多い場合は冬瓜を取り出し、漉してさらに煮詰めます。

（3）に冬瓜をもどして冷やし、桂花陳酒を加えます。

冷たく冷やして、器に盛り、あればミントを飾ります。