えびカツを作る。むきえびは背ワタを除き、片栗粉少々をふってもみ、汚れを洗い落とし、水気をペーパータオルでふきとる。包丁で粗めに叩いて塩、こしょう、片栗粉を加えて混ぜ合わせ、4等分にする。

それぞれ丸く平らに形を整え、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、180℃の揚げ油で4分ほど揚げる。

マフィンは横半分に切ってトーストし、中面にバターを薄くぬる。1枚にざく切りのレタスを敷いてえびカツをのせ、マヨネーズをかけてもう1枚のマフィンを重ねる。