さわらは腹骨をすきとり、一口大のそぎ切りにし、塩、こしょうをして小麦粉を薄くまぶす。

にんじんは、野菜カッターやチーズおろし器などで粗くおろし、塩をふって10分おき、しんなりしたら軽く水気を絞る。クレソンは葉先を摘む。

ボウルにマリネ液の材料を入れて混ぜ合わせ、にんじんを加えてさっと混ぜる。

フライパンに油を1cm深さに入れ、170℃に熱してさわらを入れ、3～4分かけてカラッと揚げる。油をきって熱いうちに(3)に入れて混ぜ合わせる。

器に盛り、クレソンを散らす。