牛すね肉の赤ワイン煮

玉ねぎは半量を5mm幅の縦薄切りにする。

牛肉は5～6cm角に切って水気を押さえる。ポリ袋に入れて塩、こしょう、小麦粉をまぶす。

フライパンに油大さじ1/2を熱し、牛肉の全面を焼きつける。鍋にとり出し、あいたフライパンで薄切りの玉ねぎをさっと炒め、油がまわったら牛肉と同じ鍋に移す。

3の鍋に赤ワインを入れ、肉がかぶる程度に水を注いで火にかける。煮立ったらアクを除いてふたをし、弱火で1時間ほど煮る。

4にケチャップ、ウスターソース、塩、こしょうを加えてなじませ、火を止めて粗熱をとる。

玉ねぎの残り半分は根元をつけたまま6等分のくし形に切り、マッシュルームは大きければ半分に切る。

5の鍋を火にかけ、再び煮立ったら6を入れて混ぜ、ふたをして10分ほど煮る。塩、こしょうで味をととのえて器に盛る。