かぶら蒸し 緑あんかけ

鯛の切り身は半分に切り、塩、酒をまぶしておきます。

しめじは石づきをとって小房に分けます。

かぶは皮をむいてすりおろし、ザルにあけて水気を軽くきります。ボールに移して塩、卵白を加え、よく混ぜます。

蒸し器に入る器に鯛の汁気をふいて入れ、(3)をたっぷりかけ、しめじも加えます。蒸し器にふきんを敷いて器ごと入れ、強火で約15分蒸します。

緑あんを作ります。かぶの葉は熱湯でさっとゆでて水にとり、水気を絞って細かく刻み、もう一度きつく水気を絞ります。だし汁と調味料を煮立てて水溶き片栗粉でとろみをつけ、かぶの葉を加えてひと煮します。

(4)を蒸し器からとり出し、熱々の(5)をかけます。好みでおろしわさびを添えてもおいしい。