きんかんの皮目に細かく切り目をいれます。 （ステンレスの包丁を使うこと）

たっぷりの水に入れ、火にかけ、煮立つ直前まで加熱します。

別の鍋に湯を沸かし、砂糖を加え煮とかし、(2)をザルですくい入れ、空気にふれないように紙ぶたをして15分弱火で煮含め、火を止めそのまま冷まします。