ギネスケーキ

＜下準備＞ ・くるみは160℃のオーブンで約8分空焼きにし、手で細かくする。 ・オレンジピールは湯で軽く洗い、刻んでおく。 ・バターは室温にもどしておく。 ・薄力粉とベーキングパウダーを合わせて2度ふるっておく。

ボウルにバターを入れてハンドミキサーでクリーム状にし、三温糖を加えて混ぜる。さらに人肌に温めた溶き卵（湯煎かボウルを火に当てて温める）を少しずつ加え、混ぜ合わせる。次にふるった粉類、ラム酒漬けレーズン、オレンジピールを加え、ゴムベラでざっと混ぜ、くるみも混ぜる。

粉が見えなくなったらギネスビールを3回くらいに分けて加え、きれいに混ぜる。

ケースに1/3量ずつ流し入れて表面を平らにし、170℃に温めオーブンで40～50分焼く。焼き上がったら熱いうちに、ギネスビールを表面にハケで軽くぬり、そのまま室温で冷ます。

粉糖、卵白、レモン汁を合わせて泡立て器で混ぜる。落としたとき、積もりながら消えていくくらいになるよう、固ければ卵白、ゆるければ粉糖を足して調節する。

冷めた生地の上にアイシングをハケでたっぷりぬり、表面が乾かないうちに、アラザンやクリスマスの飾りをつける。保存するときは、ふたつきの容器には入れない。ふたをするとアイシングが泣いてしまうので注意する。