えびとじゃが芋のカレー炒め

えびは薄い塩水で洗い、尾と一節を残して殻をむき、背に縦に切れ目を入れて開き、背ワタを除いて塩、こしょうをふります。

じゃが芋は皮をむいて５～６mm厚さの半月切りにし、熱湯で透き通るくらいにゆでてザルに上げ、水気をよくきります。

しめじは石づきをとってほぐし、にんにくは叩きつぶします。

フライパンに油大さじ２を熱し、(2)のじゃが芋、しめじを順に加えて炒め、塩、こしょう各少々をふってとり出します。

(4)のフライパンをきれいにしてバター大さじ１を溶かし、にんにくを炒めます。香りが出たら(1)のえびを加えて炒め、えびが赤くなったら(4)のじゃが芋としめじを戻し入れ、カレー粉を白ワインで溶いて加え、塩、こしょう、砂糖も加えて調味します。仕上げにパセリのみじん切りを散らし、器に盛ります。