鶏ささ身は筋を除いて薄いそぎ切りにし、酒、淡口しょうゆをまぶす。

生椎茸は石づきを切って薄切りにする。わかめは洗って2～3分水につけ、水気を絞って2cm長さに切る。三つ葉は2cm長さに切る。

ボウルに卵を割り入れ、白身を切るようにして溶きほぐす。だし汁に塩、淡口しょうゆ、みりんを加えて塩を溶かし、溶き卵に混ぜてザルでこす。

蒸し茶碗に鶏ささ身、生椎茸、わかめを等分に入れ、(3)の卵液を注ぐ。

大きめの鍋に(4)を並べ入れ、蒸し茶碗の高さの1/3まで熱湯を注ぎ、鍋ぶたをして強めの中火にかける。4分加熱(だし汁が温かかった場合は3分加熱)して火を止め、そのまま8分おいて余熱で火を通す。とり出して三つ葉をのせ、蒸し茶碗のふたをする。