うどは長さを半分に切って皮を厚めにむき、せん切りにして薄い酢水に5分さらし、さっと水洗いする。にんじん、筋をとった絹さやはせん切りにする。

鍋にだし汁を入れて中火にかけ、煮立ったら(1)を入れてひと煮し、酒、塩、淡口しょうゆで調味する。

椀に盛り、粗びき黒こしょうをふる。