鶏肉は一口大に切り、酒、塩をまぶして下味をつけます。

なすはガクをぐるりと切りとって縦半分に切り、皮目に斜め格子の切り目を入れ、水につけてアク抜きします。

鍋にだし汁、酒、実山椒を合わせて煮立て、(2)のなすの水気をよくふいて入れ、中火で約５分煮ます。

フライパンを熱し、(1)の鶏肉の汁気をふいて皮目から入れ、強火で両面を焼きつけて脂を出します。

(4)の鶏肉を(3)の鍋に加え、みりん、しょうゆで調味し、さらに約10分煮て火を止めます。煮汁につけたまま冷めるまでおいて味を含ませます。