わかさぎの黒ごま天ぷら

わかさぎは洗ってしっかりと水気をふく。大根はすりおろして、ペーパータオルを敷いたザルに入れ、2～3分ほどおき、水気をきる。梅干しは種をとって包丁でたたき、ペースト状にする。

天つゆを作る。鍋にだし汁を入れて煮立たせ、みりんとしょうゆを加えてひと煮立ちさせて火を止める。

大根おろしと梅干しをボウルで混ぜ合わせる。

衣を作る。小麦粉と片栗粉を混ぜ合わせてふるう。ボウルに冷水とふるった粉、黒ごまを入れ、菜箸でさっくりとダマが残る程度に混ぜ合わせる。

わかさぎに小麦粉を薄くまぶして4の衣をからめ、180℃に熱した揚げ油で2～3分、揚げ油の表面に浮いてくるまで揚げる。

器にわかさぎと青じそ、3の大根おろしを盛りつけ、天つゆを添える。