ばら干しのりはさっと水に通し、しっかりと水気を絞る。レタスは一口大にちぎる。長ねぎは粗みじん切りにする。

卵は溶きほぐして塩を混ぜる。フライパンに油大さじ2をよく熱し、卵液を一気に流し入れて手早く大きく混ぜ、やわらかな炒り卵にしてとり出す。

(2)のフライパンにごま油大さじ2を足して熱し、長ねぎをさっと炒める。香りが出たらごはんを加え、フライパンをあおって上下を返しながら中火で炒める。

ごはんがパラパラになったら(1)ののりをほぐしながら加えて炒め、塩、こしょうをふり、しょうゆを鍋肌からまわし入れてさらに炒める。最後に炒り卵とレタスを加えてさっと炒め合わせる。