だまっこ鍋

＜炊きたてのごはんをつぶして＞

(1)ごはんは炊きたての熱々のうちに、すりこ木でつぶす。

(2)餅状にしっかりとつぶれたら、空気を抜きながら棒状にまとめる。このときまだごはんが熱いので、手をぬらしながらやるとよい。

(3)２０等分にして丸める。このときも空気が入らないように。

(4)トースターにはアルミ箔をしいて、表面を乾かす。

だまっこが鍋に入れたときに煮くずれてしまわないように、よくつぶして丸めるときは空気を抜くこと。

舞茸はだし汁が冷たいところに入れて火にかけ、舞茸のうま味をひき出します。

舞茸は必ず入る具材、このほか具には、しらたきが入るそうです。