キャベツはざく切り、セロリは5mm幅の斜め切りにし、合わせて水洗いする。

ポリ袋に水気がついたままの1、しょうが、塩、レモン、昆布を入れてなじませ、しんなりしたら空気を抜いて口を閉じ、1時間以上漬ける。器に盛り、炒り白ごまをふる。